MémoNum

Recette pour fabriquer ses quenelles. Le résultat est excellent et n'a rien à envier aux produits haut de gamme disponible en super-marché.

Adaptation depuis les recettes de Myl'n Cook, Super Toinette et La Cuisine d'Annie. Je conseille d'aller lire les commetaires sur ces 3 sites afin de profiter des retours d'expériences laissés par les internautes.

Ingrédients

Les quenelles se congèle très bien après la phase de pochage : il est donc intéressant de préparer une quantité plus importante.

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau, le beurre coupé en dés puis le sel. Remuer de temps en temps.
2. L’ébullition atteinte, retirer du feu et verser la farine en un seul coup.
3. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois
4. Remettre la casserole sur feu doux pendant 5 min en remuant sans cesse afin de dessécher la pâte (la pâte se décolle de la casserole).
5. Laisser refroidir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
6. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf : la pate doit être homogène.
7. Fariner le plan de travail (et vos mains car la pâte est assez collante), puis prendre une boule de pâte et façonner votre quenelle en faisant un boudin d'environ 3 cm de diametre et couper tous les 6 cm.
8. Faire frémir de l’eau avec deux-trois pincées de sel. Puis mettre les quenelles à pocher jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
9. Déposer les quenelles dans un plat en les espaçant car elles gonflent à la cuisson.
10. Préchauffer le four à 180°C. Puis enfourner pour 30 min.

Variantes

Couper les quenelles en rondelles sans les avoir pochées et les faire frire.

Ajouter du gruyère dans la pate.

Mes essais

Remplacer la semoule traditionnelle pour de la semoule de maïs et de riz bio. Les quenelles en prendront un gout raffiné. Par contre, faites des quenelles de diametre plus important (4 cm) car elles gonflent moins.